Štvrtok, 11. august, 2022 | Meniny má Zuzana

Barista roka Stano Cibula sa chystá do Tokia

Pripraviť kávu je predstavenie

Uvariť dobrú kávu to nie je len tak. Treba nahriať šálky, zrnká pomlieť na správnu hrúbku, presne filtrovať... Fajnšmekri tvrdia - hotový rituál. A sledovať ho naživo je vraj lepšie ako televízor. Stano Cibula to má v rukách. Od januára mu patrí titul – barista roka 2007.

Správny barista vie o voňavom nápoji takmer všetko. Od plantáží, kde sa surovina pestuje, cez baliarne a štatistiky, kde sa jej najviac vypije, až po fakt, že pena na kapučíne nesmie mať bublinky. Stano tvrdí, že o kvalitne pripravenom espresse môžeme hovoriť vtedy, ak hosť vypije jedno a vzápätí si objedná ďalšie. „Skončil som hotelovku a začal v Luxe. Prvé skúsenosti s hosťami, kultúra podávania jedál i nápojov. Bola to dobrá škola. Som však súťaživý typ, šiel som teda ďalej.“
Ďalej, čiže do baru
Dobre namiešať a úhľadne „vycifrovať“ ovocný nápoj či drink má tiež svoje pravidlá. I keď sú jednotlivé ingrediencie a receptúra rovnaké, vonkoncom to neznamená, že nápoj v pube „a“ chutí rovnako ako v bare „b“. Vrtenie so šejkrom, vyhadzovanie do vzduchu či poza chrbát je malé-veľké predstavenie. Je to o šikovnosti rúk, postrehu, kontakte s hosťom. Divadlo, čo teší a v závere aj chutí.
Tri roky s kávou
Či je ťažšie namiešať dobrý drink alebo espresso, Stano neporovnáva. Tvrdí, že oboje je umenie. Spomína na Taliansko, kde ani na jednej terase nevidel veľkú šálku na espresso. Skrátka takú nemajú. Hovorí o šesťdesiatich druhoch kávových zŕn, pričom v gastronómii sa vraj používajú len tri. Kávičkárska krajina je údajne Švédsko so spotrebou deväť kilogramov na osobu. Má o nej naštudované dosť a tvrdí, že stále sa učí. V januári získal slovenský titul Barista roka, v auguste cestuje na majstrovstvá sveta do Tokia. Praktickú časť trénuje v práci, v penzióne Boca, teóriu driľuje po večeroch doma.
Majstrovstvá sú šou
Mnohí netušia, že „kávové preteky“ sú aj o tom, kto je aký herec, či dokáže nadviazať kontakt s publikom. Mal by ho dostať do varu, baviť ho. Majstrovstvá sú však aj o tréme a strese. „Máme pripevnený mikrofón a všetko od začiatku zároveň komentujeme. Od nastavenia mlynčeka, cez váženie kávy, po správny čas filtrácie... Na majstrovstvách pripravujeme po štyri espressá a kapučína, tiež rovnaký počet ľubovoľných nápojov. Samotnú prípravu musíme stihnúť za pätnásť minút. Porota sleduje každý pohyb“. Na adrenalín v Japonsku sa však Stano teší.
Espresso s čili papričkami,
káva s lesným ovocím či latte s mätovým sirupom. To sú aktuálne hity, ktoré Stano svojim hosťom pripravuje najčastejšie. Aj tento nápoj totiž podlieha móde. Tvrdí, že ak do kaviarne vstúpi Talian, zásadne si dá espresso tak na dva hlty. Kto bol v tejto krajine, určite vie, o čom hovoríme. Niekto sa domnieva, že po takomto ekrazite máte infarkt v zákrute. „Omyl. Je to len správne pripravené espresso so všetkým, čo k tomu patrí. Taliani ich denne vypijú štyri až päť.“ A ako podľa Stana rozoznáte to správne?
„Pena musí mať farbu aj lesk. Keď do nej fúkneme mala by sa roztiahnuť a zasa stiahnuť. A po vypití by z nej malo ostať v šálke aspoň kúsok“.
Plantáže v Brazílii
Celtové vrecia s kávou Stano už videl. Sníva o tom, vidieť kávu na živo. Najlepšie kdesi vo Venezuele či Brazílii. Kedy sa mu to podarí, v tejto chvíli ani neodhaduje. Aby si tento sen nezariekol...

Najčítanejšie na My Bystrica

Inzercia - Tlačové správy

  1. Energetici prinavrátia Pečnianskemu lesu pôvodnú biodiverzitu
  2. Kam príde, tam vypredá. Nitran vymýšľal vlastný cider dva roky
  3. Najbohatšie mesto v stredoveku, divoký západ na Slovensku
  4. Kupón na cestu do Thajska, USA a Vietnamu so zľavou 888 eur
  5. Prehľad a automatizácia
  6. Odomknite si články na mobile a počítači. Stačí jedno predplatné
  7. Na Oravskej priehrade s Kalim aj Spievankovom. Vidíme sa naživo
  8. Pláže Dominikánskej republiky kraľujú medzi najlepšími na svete
  1. Energetici prinavrátia Pečnianskemu lesu pôvodnú biodiverzitu
  2. Z vývoja paliva pre Formulu 1 ťažia aj bežní vodiči
  3. Trenčín potrebuje nový impulz!
  4. Shell: So znižovaním emisií to myslíme vážne
  5. Sezóna slovenského ovocia je v plnom prúde
  6. Kupón na cestu do Thajska, USA a Vietnamu so zľavou 888 eur
  7. Najbohatšie mesto v stredoveku, divoký západ na Slovensku
  8. Kam príde, tam vypredá. Nitran vymýšľal vlastný cider dva roky
  1. Kam príde, tam vypredá. Nitran vymýšľal vlastný cider dva roky 13 632
  2. Pláže Dominikánskej republiky kraľujú medzi najlepšími na svete 11 307
  3. Najbohatšie mesto v stredoveku, divoký západ na Slovensku 9 158
  4. Kupón na cestu do Thajska, USA a Vietnamu so zľavou 888 eur 7 497
  5. 100 ovocných druhov, ktoré u nás dokážeme pestovať 5 489
  6. Kde u nás kúpite domácke potraviny 3 997
  7. Dráčik nepúta príbehom, ale perlami ducha 3 857
  8. Miliónová autorka Táňa K. Vasilková: Po úspechu som netúžila 2 447

Blogy SME

  1. Irena Šimuneková: Voda
  2. Irena Šimuneková: Na výlet s deťmi - hrad Hrušov
  3. Marcel Horný: Košúty 2, časť štvrtá : Kapela
  4. Štefan Vidlár: Politický starobinec
  5. Robert Škerko: Moja Haidukova ulica
  6. Irena Šimuneková: Na výlet s deťmi - Čajka v oblakoch, salaš Vigľaš
  7. Fondee: Eva Hlavsová z Fondee: Češky sú v porovnaní so Slovenkami voči investovaniu skeptickejšie, ukázal prieskum
  8. Marek Kytka: Naša nová draftová jednotka Theo Kiss ? Jeho ukážkový gól
  1. Věra Tepličková: A to je koniec, vážení! Čaká nás už len zima, hlad a beznádej... Ak nezasiahne Matovič... 129 163
  2. Martin Sústrik: Korupcia v ruskej armáde 13 133
  3. Tomáš Harustiak: Kto šetrí ma za tri / Ako vyžiť z minimálnej mzdy ? / Dá sa vyžiť z minimálnej mzdy ? / Prečo Slováci nemajú peniaze / Ako vyžiť z dôchodku / 11 784
  4. Ján Šeďo: Očovčania majú do zajtra hladovku, obchod "stráži" medveď ! 10 237
  5. Post Bellum SK: Dovolenka v Juhoslávii ako príležitosť na emigráciu 8 434
  6. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu. 5 228
  7. Jozef Drahovský: Priechod na druhý svet je v Bratislave 5 004
  8. Ingrid Tkáčiková: Poslanec Kuriak, ďakujem, že viem to, čo na Slovensku nechcem 3 348
  1. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu.
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 45. - Arktída - Posledná plavba lode Karluk 3/3 - Návrat do civilizácie, 1914
  3. Jiří Ščobák: Kde dnes môžeme ušetriť? Znížiť spotrebu a náklady?
  4. Jiří Ščobák: Proč bychom si měli zapamatovat jméno Anna Chadimová? Co nám po ní zůstalo?
  5. Jiří Ščobák: Krásne a zaujímavé historické poistné zmluvy: Existovala aj čisto slovenská poisťovňa? A čo bola „zmluva odvážna“?
  6. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Ružinovská televízia - pod kontrolou politikov
  7. Monika Nagyova: O žene, ktorá milovala rúško
  8. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Novomestská parkovacia: Firma bez kontroly, ktorá nepodnikala, iba míňala
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Banská Bystrica - aktuálne správy

Ilustračné foto.

Pri požiari zasahovalo jedenásť profesionálnych aj dobrovoľných hasičov.


45m
Lavička Banskej Bystrice - ilustračné foto

Najvyššia hokejová súťaž odštartuje 16. septembra.


TASR 7 h
Tajovského ulica v Banskej Bystrici.

Mesto pripravuje stratégiu dopravy, pripomienkovať ju môžu aj obyvatelia.


9 h
Už minulé ročníky potvrdili, že o podujatie je mimoriadny záujem.

Podujatie láka atraktívnym programom.


TASR 11 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Jeden muž sa pobytu za mrežami vyhýba už 14 rokov.


16 h

Väčšina hľadaných sa skrýva, pretože na nich bol vydaný príkaz na zatknutie.


13 h

Najstaršie sú z obdobia zhruba päťtisíc rokov pred naším letopočtom.


10. aug

Vodič Hyundaia prešiel do protismeru, čelne sa zrazil s kamiónom.


9 h

Blogy SME

  1. Irena Šimuneková: Voda
  2. Irena Šimuneková: Na výlet s deťmi - hrad Hrušov
  3. Marcel Horný: Košúty 2, časť štvrtá : Kapela
  4. Štefan Vidlár: Politický starobinec
  5. Robert Škerko: Moja Haidukova ulica
  6. Irena Šimuneková: Na výlet s deťmi - Čajka v oblakoch, salaš Vigľaš
  7. Fondee: Eva Hlavsová z Fondee: Češky sú v porovnaní so Slovenkami voči investovaniu skeptickejšie, ukázal prieskum
  8. Marek Kytka: Naša nová draftová jednotka Theo Kiss ? Jeho ukážkový gól
  1. Věra Tepličková: A to je koniec, vážení! Čaká nás už len zima, hlad a beznádej... Ak nezasiahne Matovič... 129 163
  2. Martin Sústrik: Korupcia v ruskej armáde 13 133
  3. Tomáš Harustiak: Kto šetrí ma za tri / Ako vyžiť z minimálnej mzdy ? / Dá sa vyžiť z minimálnej mzdy ? / Prečo Slováci nemajú peniaze / Ako vyžiť z dôchodku / 11 784
  4. Ján Šeďo: Očovčania majú do zajtra hladovku, obchod "stráži" medveď ! 10 237
  5. Post Bellum SK: Dovolenka v Juhoslávii ako príležitosť na emigráciu 8 434
  6. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu. 5 228
  7. Jozef Drahovský: Priechod na druhý svet je v Bratislave 5 004
  8. Ingrid Tkáčiková: Poslanec Kuriak, ďakujem, že viem to, čo na Slovensku nechcem 3 348
  1. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu.
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 45. - Arktída - Posledná plavba lode Karluk 3/3 - Návrat do civilizácie, 1914
  3. Jiří Ščobák: Kde dnes môžeme ušetriť? Znížiť spotrebu a náklady?
  4. Jiří Ščobák: Proč bychom si měli zapamatovat jméno Anna Chadimová? Co nám po ní zůstalo?
  5. Jiří Ščobák: Krásne a zaujímavé historické poistné zmluvy: Existovala aj čisto slovenská poisťovňa? A čo bola „zmluva odvážna“?
  6. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Ružinovská televízia - pod kontrolou politikov
  7. Monika Nagyova: O žene, ktorá milovala rúško
  8. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Novomestská parkovacia: Firma bez kontroly, ktorá nepodnikala, iba míňala

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu